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点击图片查看原图近年来，酱香型白酒凭借其独特的酿造工艺、精选的纯粮原料、卓越的酒质、舒适的饮用体验以及饮用后不上头的特点，赢得了众多酒友的青睐，迎来了酱香酒的黄金时代。
然而，随着酱香酒市场的蓬勃发展，市场上出现了各种质量参差不齐的产品，酱香酒的种类也日益繁多。那么，如何在众多选择中挑选出品质上乘、口感优良的酱香酒呢？
01、看执行标准
根据国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，必须以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，标准酱香型白酒的执行标准为GB/T26760。
因此，在购买酱香型白酒时，我们应确保其执行标准是否符合国家标准。
02、看产地
若想品尝正宗的酱香酒，产地的选择同样重要。
贵州酱酒核心产区是酱香型白酒的圣地，拥有得天独厚的自然环境和气候条件，为酿造酱香酒提供了无可比拟的优势。这里独特的水土和气候条件是生产优质酱酒不可或缺的重要因素。
例如，茅台酒、山谷道人酒等出自酱酒核心产区的杰出代表，始终坚守古法，遵循自然规律进行酿造。
他们坚持使用传统工艺来酿造优质酱香酒，这种对传统工艺的坚持与尊重，使得“离开茅台镇就酿不出好酱酒”的说法流传至今。
03、看原料
酱香酒的主要原料包括高粱、小麦、赤水河的水。
山谷道人酱酒的原料精选自茅台镇本地红缨子糯高粱、小麦和赤水河的水。
红缨子糯高粱是酱香酒的独特原料，其颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆，具有优良的干燥性和耐翻烤性。
这种高粱富含支链淀粉和单宁，使得山谷道人酒具有特殊的芳香化合物和多酚类物质，为酒体提供了丰富的层次感和独特的风味。
小麦主要用于制曲，为酿造酱香酒提供所需的微生物和酶类，在发酵过程中起到关键作用。
赤水河的水是酿造酱香酒的优质水源。九月九重阳前后，美酒河（赤水河）的水质纯净、清甜可口，富含多种微量元素。
这种水源赋予山谷道人酱酒醇厚可口的口感，是酿造正宗酱香酒不可或缺的要素。
04、分工艺
对于品酒爱好者来说，“12987”这个数字组合想必并不陌生。它代表了酱香酒的传统生产工艺，体现了中国酿酒人的智慧和心血。
“12987”每一个数字都有其特定含义：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这一复杂工艺流程旨在确保酱香酒的醇厚与香醇。每一个环节都经过精心设计与安排，以追求至醇至香的完美口感。
除了这些数字，分轮次储存、三年以上的窖藏后勾调以及不同轮次酒之间的混合勾调也是酱香酒独特魅力的关键所在。这些工艺步骤的组合，使得每一瓶山谷道人酱酒都需要经过至少五年的沉淀与酝酿，才能以最佳的状态出厂与大家见面。
05、看存储时间
对于懂得品鉴酒的人来说，酒的陈年至关重要。
酱香酒在这方面尤为突出，三年的酱香酒与五年的酱香酒在品质上有着显著差异，价格也有很大差距。
陈年的酱香酒香气浓郁而持久，一旦开瓶，满室生香。喝过酒的杯子长时间留香，让人回味无穷。其酒液滑顺爽口，酒体饱满醇厚，回味悠长。
酱香型白酒以高梁和小麦为主要酿造原料，按传统的“12987”——端午制曲、重阳下沙，一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。生产工艺酿造，贮存三年后再用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成。整个生产过程中采用高温工艺，高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
酱香酒的“幽雅细腻”指口感如丝滑般或如天鹅绒般的顺滑，味道有层次，层层铺叠，相互协调，不断延伸。
空杯留香——即装过优质酱酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝地沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。
因为酱香型白酒独特又复杂的口感，一般人很难喝懂，短时间内也很难接受，因此品鉴酱香型白酒除了要按常规的品鉴方法：一抿、二咂、三呵，还需采用333法则——品三口，饮三杯，喝三次，方才能找到感觉。
当然，陈年酱香酒通常代表着高品质和高价格。为了节约成本，许多酒友会选择购买一些年份较短的酱香酒，然后自行储存五六年，期待酒体逐渐变得更加醇厚，这种做法也引发了部分酒友的存酒热潮。
春节临近，走亲访友不可或缺，酒桌酒局不可避免，囤积一些好酒显得尤为重要，既为他人也为自己的享受。购买酒时一定要注意这几大标准，面对市场上泛滥的各种酱香酒，酒友们必须擦亮眼睛，精心挑选酱香好酒。
在经济条件允许的情况下，可选择坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的山谷道人酱酒。