而对酱香酒而言，一款能称得上真正地道的大曲酱香酒，原料必须是源自赤水河畔独有的“红缨子”，这是为什么呢，“红缨子”高粱有何“过粮之处”？
高淀粉含量，奠定醇厚基础
红缨子高粱的一个显著特点是其高淀粉含量，以及支链淀粉占比极高。淀粉是酿酒过程中的主要糖分来源，它在酵母的作用下发酵，最终转化为酒精。
红缨子高粱中的高淀粉含量意味着更高的糖分储备，能够为酵母提供更多的发酵底物，从而产生丰富的酒精和香气物质。这些丰富的香气物质，正是酱香酒风味的重要组成部分。
独特香气与口感
红缨子高粱除了淀粉还含有多种特殊的成分，如氨基酸、有机酸和酚类物质。这些成分在酿造过程中会与其他原料相互作用，形成复杂而独特的香气和口感。
酱香酒中特有的焦香、糊香和窖底香，很大程度上源于红缨子高粱中的这些成分。此外，红缨子高粱的黏稠质地还有助于提高酒的粘度和口感，使得酱香酒更加醇厚顺滑。
利于发酵与陈化
红樱子高粱的单宁含量适中，蛋白质的含量仅次于淀粉。蛋白质作为氮源可以在发酵过程中促进微生物生长，单宁可以抑制杂菌，适量单宁能够使酒体风味更加丰富、酒体醇香细致。
同时，红缨子高粱的质地也更适合回沙工艺的多轮次翻烤，使每一轮的消耗都能控制在合理范围内，从而保证最终酒的品质。
地域文化与传统的延续
红缨子高粱不仅是传统农作物，也是酿酒文化的重要组成部分。
选用红缨子高粱作为酿酒原料，不仅是为了保持和传承地域特色，更是对传统工艺的尊重与延续。这种对匠心酿造的坚守，使得酱香酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的象征。
山谷道人酒传承了古老的酿造工艺，精选优质红缨子高粱为原料，经过多次蒸煮、发酵和取酒，最终酿造出品质卓越的酱香酒。
山谷道人酒气味芳香纯正，入口绵甜爽净，回味悠长。每一滴山谷道人酒，都蕴含着红缨子高粱的独特魅力和酱香的深厚文化底蕴。